Merjenje Brix gostote
Marmelada je mnogim všeč zaradi njenega bogatega in finega okusa, kjer je edinstvena sadna aroma uravnotežena s sladkobo. Vendar previsoka ali nizka vsebnost sladkorja vpliva na njegov okus. Brix je ključni kazalnik, ki ne vpliva samo na okus, teksturo in rok uporabnosti marmelade, temveč je tesno povezan tudi z njeno kakovostjo in hranilno vrednostjo. Poglobimo se v ta pomemben koncept.
01 Kaj je Brix in Brixova stopnja?
Brix (°Bx) se nanaša na odstotek koncentracije sladkorja v raztopini. Pogosto predstavlja vsebnost topne trdne snovi proizvoda v industriji citrusov. Meritev Brix se pogosto uporablja v vrtnarstvu, kjer se uporablja za določanje zrelosti plodov – višja kot je Brix stopnja, bolj zreli so plodovi. Brixovo stopnjo določimo z refraktometrom, ki meri koncentracijo sladkorja v 100 g raztopine saharoze.
Stopnja Brix preprosto označuje vsebnost topne trdne snovi v raztopini, običajno izraženo v obliki odstotka saharoze. Odraža vsebnost sladkorja v marmeladi ter vpliva na okus in status.
02 Kako Brix vrednost vpliva na marmelado?
1️⃣ Vpliv na okus: Brix vrednost ima odločilno vlogo pri okusu marmelade. Nižji Brix ima za posledico blag okus z nezadostno sladkostjo, medtem ko lahko previsok Brix naredi marmelado presladko in prikrije naravne sadne okuse. Dobro uravnotežen Brix zagotavlja sladko-trpek okus in ustvarja prijetno prehranjevalno izkušnjo.
2️⃣ Vpliv na teksturo: Različno sadje vsebuje različne ravni sladkorja, zaradi česar je Brix bistven dejavnik konsistence marmelade. Pravilna koncentracija sladkorja pomaga oblikovati stabilno strukturo gela, kar daje marmeladi idealno gostoto in stabilnost.
3️⃣ Vpliv na rok uporabnosti: Ker vrednost Brix predstavlja odstotek saharoze v marmeladi, višja koncentracija sladkorja pomaga zavirati rast mikrobov in s tem podaljša rok uporabnosti izdelka.
03 Kako izmeriti Brix vrednost v marmeladi
Brix vrednost igra ključno vlogo pri proizvodnji marmelade. Dve najpogostejši metodi merjenja sta:
Metoda z refraktometrom: uporablja lomni kot svetlobe v raztopinah z različnimi koncentracijami za določitev vrednosti Brix. Je hitra in enostavna metoda.
Metoda gostote: določa Brix z merjenjem gostote raztopine in nudi visoko natančnost.
04 UporabaLonnmeterInline Density Meter v proizvodnji marmelade
Pri proizvodnji marmelade jeLonnmeterInline Density Meter zagotavlja učinkovito in natančno rešitev za nadzor koncentracije sladkorja:
✅ Spremljanje v realnem času: Inline merilnik gostote nenehno meri gostoto marmelade in vrednost Brix, kar proizvajalcem omogoča prilagajanje vsebnosti sladkorja v realnem času, da zagotovijo konsistenco izdelka.
✅ Avtomatsko krmiljenje: integrirano s proizvodno opremo omogoča samodejno prilagajanje Brix, izboljšanje učinkovitosti in kakovosti izdelkov.
✅ Zagotavljanje kakovosti: Natančni Brix podatki zagotavljajo optimalen okus, teksturo in rok uporabnosti izdelkov iz marmelade.
Zaključek
Brix vrednost je kritičen parameter pri proizvodnji marmelade in nadzoru kakovosti. Z uporabo znanstvenih merilnih metod, kot so refraktometri in merilniki gostote, skupaj s sodobno tehnologijo, kot je nprLonnmeter Inline Density Meter, lahko proizvajalci natančno nadzorujejo raven sladkorja, da ustvarijo visokokakovostno marmelado z bogatim okusom, stabilno teksturo in daljšim rokom uporabnosti. Razumevanje pomena vrednosti Brix in njenega merjenja je bistveno za izboljšanje kakovosti marmelade.
Čas objave: 7. februarja 2025
