Merjenje koncentracije mangovega soka
Mango izvira iz Azije in se zdaj gojijo v toplih regijah po vsem svetu. Obstaja približno 130 do 150 vrst manga. V Južni Ameriki se najpogosteje gojijo sorte manga Tommy Atkins, Palmer mango in Kent mango.
01 Potek dela za predelavo manga
Mango je tropski sadež s sladkim mesom, drevesa manga pa lahko zrastejo do 30 metrov visoko. Kako se mango spremeni v hranljiv in zdrav pire ali zgoščeni sok? Raziščimo potek predelave mangovega koncentrata soka!
Proizvodna linija za mangov koncentrat soka vključuje naslednje korake:
1. Pranje manga
Izbrani mango potopimo v čisto vodo za nadaljnje odstranjevanje dlak z mehko krtačo. Nato jih namočimo v 1 % raztopino klorovodikove kisline ali raztopino detergenta za izpiranje in odstranitev ostankov pesticidov. Pranje je prvi korak v proizvodni liniji manga. Ko mango položite v rezervoar za vodo, odstranite vso umazanijo, preden se premaknete na naslednjo stopnjo.
2. Rezanje in luknjičenje
Razpolovljenim mangom odstranimo koščico s strojem za rezanje in luščenje.
3. Ohranjanje barve z namakanjem
Razpolovljene in izkoščičene mange namočimo v mešani raztopini 0,1 % askorbinske kisline in citronske kisline, da ohranijo barvo.
4. Segrevanje in obdelava celuloze
Koščke manga segrevamo pri 90°C–95°C 3–5 minut, da se zmehčajo. Nato jih spustimo skozi stroj za izdelavo kaše s sitom 0,5 mm, da odstranimo lupine.
5. Prilagoditev okusa
Predelani mangovi kaši se prilagodi okus. Okus je nadzorovan na podlagi posebnih razmerij za izboljšanje okusa. Ročno dodajanje aditivov lahko povzroči nestabilnost okusa. Theinline Brix meternaredi preboje v natančnomeritev brix stopinj.
6. Homogenizacija in razplinjevanje
Homogenizacija razgradi suspendirane delce pulpe na manjše delce in jih enakomerno porazdeli v koncentrat soka, kar poveča stabilnost in prepreči ločevanje.
- Zgoščeni sok gre skozi visokotlačni homogenizator, kjer se delci pulpe in koloidne snovi pod visokim pritiskom (130–160 kg/cm²) potisnejo skozi drobne luknjice premera 0,002–0,003 mm.
- Alternativno se lahko za homogenizacijo uporabi koloidni mlin. Ko koncentrat soka teče skozi režo koloidnega mlina 0,05–0,075 mm, so delci pulpe izpostavljeni močnim centrifugalnim silam, zaradi česar trčijo in meljejo drug ob drugega.
Inteligentni sistemi za spremljanje v realnem času, kot so spletni merilniki koncentracije mangovega soka, so bistveni za natančen nadzor koncentracije soka.
7. Sterilizacija
Odvisno od izdelka se sterilizacija izvaja s ploščastim ali cevastim sterilizatorjem.
8. Polnjenje mangovega koncentrata soka
Polnilna oprema in postopek se razlikujeta glede na vrsto embalaže. Na primer, linija za proizvodnjo pijač iz manga za plastične steklenice se razlikuje od linije za proizvodnjo kartonov, steklenic, pločevink ali kartonov Tetra Pak.
9. Naknadno pakiranje za koncentrat mangovega soka
Po polnjenju in tesnjenju bo morda potrebna sekundarna sterilizacija, odvisno od postopka. Vendar pa škatle Tetra Pak ne zahtevajo sekundarne sterilizacije. Če je potrebna sekundarna sterilizacija, se običajno izvede s sterilizacijo s pasteriziranim razpršilom ali sterilizacijo z obrnjeno steklenico. Po sterilizaciji so embalažne steklenice označene, kodirane in pakirane v škatle.
02 Serija mangovega pireja
Zamrznjen mangov pire je 100% naraven in nefermentiran. Pridobiva se z ekstrakcijo in filtriranjem mangovega soka in se v celoti konzervira s fizikalnimi metodami.
03 Serija mangovega koncentrata sokov
Zamrznjen koncentrat mangovega soka je 100 % naraven in nefermentiran, proizveden z ekstrakcijo in zgoščevanjem mangovega soka. Koncentrat mangovega soka vsebuje več vitamina C kot pomaranče, jagode in drugo sadje. Vitamin C pomaga povečati aktivnost imunskih celic, zato lahko pitje mangovega soka okrepi imunski sistem telesa.
Vsebnost pulpe v koncentratu mangovega soka se giblje od 30 % do 60 %, pri čemer ohranja visoko raven prvotne vsebnosti vitaminov. Tisti, ki imate raje nizko sladkost, se lahko odločite za mangov koncentrat soka.
Čas objave: 24. januarja 2025
