Merjenje koncentracije mangovega soka
Mango izvira iz Azije in ga danes gojijo v toplih regijah po vsem svetu. Obstaja približno 130 do 150 sort manga. V Južni Ameriki so najpogosteje gojene sorte mango Tommy Atkins, mango Palmer in mango Kent.
01 Potek dela pri predelavi manga
Mango je tropsko sadje s sladkim mesom, drevesa manga pa lahko zrastejo do 30 metrov v višino. Kako se mango spremeni v hranljiv in zdrav pire ali koncentrat soka? Oglejmo si potek predelave koncentrata mangovega soka!
Proizvodna linija za koncentrat mangovega soka vključuje naslednje korake:
1. Pranje manga
Izbrane mange potopimo v čisto vodo, kjer jih z mehko krtačo dodatno očistimo. Nato jih namočimo v 1-odstotni raztopini klorovodikove kisline ali raztopini detergenta za izpiranje in odstranitev ostankov pesticidov. Pranje je prvi korak v proizvodni liniji manga. Ko so mangi postavljeni v rezervoar za vodo, se pred nadaljevanjem postopka odstrani vsa umazanija.
2. Rezanje in razkoščičenje
Koščice prepolovljenih mangov se odstranijo s strojem za rezanje in odstranjevanje koščic.
3. Ohranjanje barve z namakanjem
Prerezane in razkoščičene mangoje namočimo v mešanici 0,1 % askorbinske kisline in citronske kisline, da ohranimo barvo.
4. Ogrevanje in pulpiranje
Koščke manga segrevamo pri 90–95 °C 3–5 minut, da se zmehčajo. Nato jih pretlačimo skozi stroj za rezanje pulpe z 0,5 mm sitom, da odstranimo lupine.
5. Prilagoditev okusa
Predelana mangova pulpa se prilagodi glede na okus. Okus se nadzoruje na podlagi posebnih razmerij za izboljšanje okusa. Ročno dodajanje dodatkov lahko povzroči nestabilnost okusa.vgrajeni brix meternaredi preboje v natančnemmerjenje brix stopinj.
6. Homogenizacija in razplinjevanje
Homogenizacija razgradi suspendirane delce pulpe na manjše delce in jih enakomerno porazdeli v koncentriranem soku, kar poveča stabilnost in prepreči ločevanje.
- Koncentrat soka se prepusti skozi visokotlačni homogenizator, kjer se delci pulpe in koloidne snovi pod visokim tlakom (130–160 kg/cm²) potisnejo skozi drobne luknjice s premerom 0,002–0,003 mm.
- Druga možnost je uporaba koloidnega mlina za homogenizacijo. Ko koncentrat soka teče skozi režo koloidnega mlina z velikostjo 0,05–0,075 mm, so delci pulpe izpostavljeni močnim centrifugalnim silam, zaradi česar trčijo in se meljejo drug ob drugega.
Inteligentni sistemi za spremljanje v realnem času, kot so spletni merilniki koncentracije mangovega soka, so bistveni za natančen nadzor koncentracije soka.
7. Sterilizacija
Glede na izdelek se sterilizacija izvaja s ploščnim ali cevnim sterilizatorjem.
8. Polnjenje soka iz koncentrata manga
Polnilna oprema in postopek se razlikujeta glede na vrsto embalaže. Na primer, proizvodna linija za pijačo iz manga za plastenke se razlikuje od linije za kartone, steklenice, pločevinke ali kartone Tetra Pak.
9. Pakiranje po pripravi koncentriranega soka manga
Po polnjenju in zapiranju je lahko potrebna sekundarna sterilizacija, odvisno od postopka. Vendar pa kartoni Tetra Pak ne potrebujejo sekundarne sterilizacije. Če je potrebna sekundarna sterilizacija, se običajno izvede s pasterizirano pršilno sterilizacijo ali sterilizacijo obrnjenih steklenic. Po sterilizaciji se embalažne steklenice označijo, kodirajo in zapakirajo v škatle.
02 Serija mangovega pireja
Zamrznjen mangov pire je 100 % naraven in nefermentiran. Pridobiva se z ekstrakcijo in filtriranjem mangovega soka ter se v celoti konzervira s fizikalnimi metodami.
03 Serija sokov iz koncentrata manga
Zamrznjen mangov koncentrat soka je 100 % naraven in nefermentiran, proizveden z ekstrakcijo in koncentriranjem mangovega soka. Mangov koncentrat soka vsebuje več vitamina C kot pomaranče, jagode in drugo sadje. Vitamin C pomaga okrepiti delovanje imunskih celic, zato lahko pitje mangovega soka okrepi imunski sistem telesa.
Vsebnost pulpe v koncentriranem soku manga se giblje od 30 % do 60 %, kar ohranja visoko raven prvotne vsebnosti vitaminov. Tisti, ki imajo raje nizko sladkost, se lahko odločijo za koncentrirani sok manga.
Čas objave: 24. januar 2025
