PregledSladni sirup
Sladni sirup je škrobni sladkorni izdelek, narejen iz surovin, kot je koruzni škrob, z utekočinjanjem, saharizacijo, filtracijo in koncentracijo, z maltozo kot glavno sestavino. Glede na vsebnost maltoze jo lahko razvrstimo v M40, M50, M70 in kristalno maltozo. Njegova sladkost je približno 30% -40% saharoze in ima odlično vodotopnost, lipofilnost, kislinsko in toplotno odpornost, zaradi česar se pogosto uporablja v proizvodnji sladkarij, peciva, zamrznjenih sladic in farmacevtskih izdelkov.
Proizvodni procesSladni sirup
Sodobna industrijska proizvodnja v glavnem sprejemapolnoencimska metoda, ki ponuja blage reakcijske pogoje, visoko specifičnost ter enostavno mehanizacijo in industrializacijo v primerjavi s tradicionalno saharifikacijo sladnega ekstrakta. Ključni encim v procesu jeβ-amilaze, ki hidrolizira α-1,4 glikozidne vezi z nereduciranih koncev molekul škroba, da proizvede maltozo, vendar ne more hidrolizirati α-1,6 glikozidnih vezi.
Razvoj sladnega sirupa je osredotočen predvsem na:
- visokosladni sirupz vsebnostjo trdne snovi ≥80%, ki ostane stabilen brez kristalizacije pri normalnih pogojih shranjevanja.
- Proizvodnja čiste maltoze.
Pri proizvodnji sirupa z visoko vsebnostjo slada je treba stopnjo utekočinjenja skrbno nadzorovati z aVrednost DE (ekvivalent dekstroze) ne presega 10. Vendar lahko nižja vrednost DE povzroči povečano viskoznost med saharifikacijo, zmanjšano encimsko učinkovitost in negativno vpliva na kakovost končnega izdelka.
Izzivi in optimizacija hidrolize škrobnega mleka z visoko koncentracijo
Hidroliza škroba v sladkor vključuje dve stopnji:utekočinjenje in saharifikacija. Uporaba tradicionalnih postopkov25%-35% škrobnega mleka, ki zahteva velike količine vode. Ker je za encimske reakcije potreben le majhen delež te vode, jo je treba večino po saharizaciji izhlapeti, kar povzroči povečanoporaba energije in proizvodni stroški. Poleg tega so potrebni nekateri postopki fermentacijesladkorne raztopine z več kot 40 % koncentracijo, kar ustvarja povpraševanje po višji vsebnosti trdnih snovi v sahariziranih tekočinah.
Povečanjekoncentracija škrobnega mlekaje učinkovit način za zmanjšanje stroškov izhlapevanja. Vendar sistemi z visoko koncentracijo povečajoviskoznost, nepopolna hidroliza substrata in zmanjšana encimska učinkovitost. V industrijski proizvodnji, za pridobitevsladni sirupz ≥90 % vsebnostjo maltozeje koncentracija škroba v mleku običajno nadzorovana pri10%-20%, ki ne presega25 %. Prihodnje raziskave bi se morale osredotočiti na optimizacijo encimske hidrolize v pogojih visoke koncentracije substrata za povečanje produktivnosti in ekonomske učinkovitosti.
Spletni merilnik gostote Lonnmeter vSladni sirupProizvodnja
Med proizvodnjo sladnega sirupa je spremljanje koncentracije saharificirane tekočine v realnem času ključnega pomena za zagotavljanje kakovosti izdelka. TheLonnmeterSladni sirupMerilnik gostotezagotavlja natančno spremljanje koncentracije škrobnega mleka in sladkorja v tekočini medutekočinjenje in saharifikacija, doseganje:
✅Spremljanje koncentracije v realnem času, zmanjšanje napak pri ročnem vzorčenju in izboljšanje učinkovitosti proizvodnje.
✅Samodejni nadzor končne točke saharifikacije, ki zagotavlja stabilno vsebnost maltoze.
✅Optimizacija procesa uparjanja, zmanjšanje porabe energije in povečanje gospodarskih koristi.
Z uporabo vLonnmeterSpletni merilnik gostote, lahko proizvajalci dosežejo natančnejšenadzor procesa, izboljšatiavtomatizacija, zmanjšatistroški, in zagotovite večučinkovito in stabilno proizvodnjo.
Čas objave: 11. februarja 2025
