PregledSladni sirup
Sladni sirup je škrobni sladkorni izdelek, narejen iz surovin, kot je koruzni škrob, z utekočinjanjem, saharifikacijo, filtracijo in koncentriranjem, pri čemer je maltoza njegova glavna sestavina. Glede na vsebnost maltoze ga lahko razdelimo na M40, M50, M70 in kristalno maltozo. Njegova sladkost je približno 30–40 % saharoze, ima pa odlično topnost v vodi, lipofilnost, odpornost na kisline in toploto, zaradi česar se pogosto uporablja v proizvodnji sladkarij, peciva, zamrznjenih sladic in farmacevtskih izdelkov.
Proizvodni procesSladni sirup
Sodobna industrijska proizvodnja v glavnem uporabljametoda s polnimi encimi, ki ponuja blage reakcijske pogoje, visoko specifičnost ter enostavno mehanizacijo in industrializacijo v primerjavi s tradicionalno saharifikacijo sladnega ekstrakta. Ključni encim v procesu jeβ-amilaza, ki hidrolizira α-1,4 glikozidne vezi z nereducirajočih koncev molekul škroba, da nastane maltoza, vendar ne more hidrolizirati α-1,6 glikozidnih vezi.
Razvoj sladnega sirupa je osredotočen predvsem na:
- Visoko-sladni sirupz vsebnostjo trdnih snovi ≥80 %, ki ostane stabilen brez kristalizacije pri normalnih pogojih skladiščenja.
- Proizvodnja čiste maltoze.
Pri proizvodnji sirupa z visoko vsebnostjo slada je treba stopnjo utekočinjenja skrbno nadzorovati.Vrednost DE (ekvivalent dekstroze) ne presega 10Vendar pa lahko nižja vrednost DE povzroči povečano viskoznost med saharifikacijo, zmanjšano encimsko učinkovitost in negativno vpliva na kakovost končnega izdelka.
Izzivi in optimizacija hidrolize visokokoncentriranega škrobnega mleka
Hidroliza škroba v sladkor poteka v dveh fazah:utekočinjanje in saharifikacijaUporaba tradicionalnih postopkov25 %–35 % škrobnega mleka, kar zahteva velike količine vode. Ker je za encimske reakcije potreben le majhen del te vode, je treba večino po saharifikaciji izhlapeti, kar vodi do povečaneporaba energije in proizvodni stroškiPoleg tega nekateri fermentacijski procesi zahtevajosladkorne raztopine s koncentracijo nad 40 %, kar ustvarja povpraševanje po višji vsebnosti trdnih snovi v saharificiranih tekočinah.
Povečanjekoncentracija škrobnega mlekaje učinkovit način za zmanjšanje stroškov izhlapevanja. Vendar pa sistemi z visoko koncentracijo povzročijo povečanoviskoznost, nepopolna hidroliza substrata in zmanjšana encimska učinkovitost. V industrijski proizvodnji za pridobitevsladni sirupz ≥90 % vsebnostjo maltoze, koncentracija škrobnega mleka se običajno nadzoruje pri10 %–20 %, ki ne presega25 %Prihodnje raziskave bi se morale osredotočiti na optimizacijo encimske hidrolize v pogojih visoke koncentracije substrata za povečanje produktivnosti in ekonomske učinkovitosti.
Lonnmeter Spletni merilnik gostote vSladni sirupProdukcija
Med proizvodnjo sladnega sirupa je spremljanje koncentracije sladkorne tekočine v realnem času ključnega pomena za zagotavljanje kakovosti izdelka.Dolni meterSladni sirupMerilnik gostoteomogoča natančno spremljanje koncentracije škrobnega mleka in sladkorne tekočine medutekočinjanje in saharifikacija, doseganje:
✅Spremljanje koncentracije v realnem času, kar zmanjšuje napake pri ročnem vzorčenju in izboljšuje učinkovitost proizvodnje.
✅Avtomatiziran nadzor končnih točk saharifikacije, kar zagotavlja stabilno vsebnost maltoze.
✅Optimizacija procesa izhlapevanja, kar zmanjšuje porabo energije in povečuje gospodarske koristi.
Z uporaboDolni meterSpletni merilnik gostote, lahko proizvajalci dosežejo natančnejšenadzor procesov, izboljšatiavtomatizacija, zmanjšatistroškiin zagotovite večučinkovita in stabilna proizvodnja.
Čas objave: 11. februar 2025
